Historias de viaje..
Jericò Antioquia, Suroeste 2400 msnm
Finca cafetera – Paisaje cafetero 1920 msnm – 16º
“Jericò es el único municipio en Colombia que exporta
oxigeno a suiza, es el pueblo natal de la Santa madre Laura y posee una gran
riqueza en productividad de café”.
Café “Don Rafa” es una marca posicionada en Colombia dentro
de las 20 mejores marcas ocupa el 15avo lugar en tan solo 6 meses de estar compitiendo
activamente en el mercado, posee una trayectoria de 7 años y “produce el mejor
café en cuanto aroma y suavidad” según lo afirma doña Sandra, ¡La dueña de la
marca!.
“Don Rafa”, es una marca que trasciende en generaciones,
está en su quinta generación.
El cultivo es completamente abierto, no es cultivo con
sombra. Cosecha tres diferentes variedades de café competitivas en el mercado
dentro de las cuales encontramos café caturro, castillo y dosmil, a diferencia
de Andes que produce café catimori.
FOTOS DE CADA VARIEDAD.
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| Café Caturro |
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| Café Dosmil |
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| Café Castillo |
La cosecha dura aproximadamente 4 meses y se debe esperar un lapso de tiempo mínimo de 18 meses para obtener la provisión.
Café Don Rafa cuenta con la supervisión de Nestle Nespresso,
una empresa dedicada a la compra de café de taza, allà almacenan el grano 18
meses y luego le dan el uso pertinente dependiendo a las necesidades del
cliente. Una carga de café son 125 kilos y la carga cuesta alrededor de 350 mil
pesos al venderla, el precio varía diariamente y hoy en día los caficultores
colombianos están afrontando una situación extremadamente difícil porque
producir la misma carga de los 125 kilos tiene un costo aproximado a los 600
mil pesos..
Esto, lógicamente nos da a entender que el caficultor posee
más perdidas que utilidades, pero de igual manera el café es mejor venderlo que
botarlo…
Combatiendo la Mala Racha..
El Gobierno Colombiano tiene establecido un subsidio de
165.000 para los caficultores, aparte en
Colombia la producción del Café posee protector de precio de lo cual se
infiere que toda la producción cafetera tiene venta segura.
Sumémosle a esto que si el caficultor produce un café de
buena taza o mejor aun de buen perfil, no solo obtiene el subsidio que el
gobierno les proporciona sino que también recibe una bonificación de 50 mil
pesos por carga de parte de la empresa compradora de café, en el caso de café
Don Rafa, Nestle Nespresso es quien se encarga de dar dicha clasificación, o
Corpaul, otra entidad que se interesa en la compra de café.
El café se clasifica de 1 a 100, dependiendo a esta
clasificación el catador difiere del sabor del café.
Don Rafa tiene su especialidad en la producción de café Caturro, este tiene una clasificación de
87 en la competitividad mercantil, es la variedad que produce mejor taza ya que
es una variedad castiza sin alteraciones o injertos, pero también es la
variedad mas propensa a las plagas, incluso las ataca desde la chapola. (en sus
primeros pasos de cosecha).
En el mercado se puede encontrar café con sabor a
limoncillo, vinos, fruta entre otros muchos mas sabores que dependiendo el tipo
de cosecha el suelo proporcione a la taza de café.
Las plagas..
En la producción del café encontramos dos tipos de plagas
que son criticas e incluso mortales durante el proceso de cultivo, la Broca, es
un animal pequeño, del tamaño de una pulga con forma de cucarrón negro que
penetra el fruto del café y como si de un taladro se tratara perfora el fruto
dejándolo inútil para su exportación y/o clasificación de buena taza.
La Roya por su parte, a diferencia de la Broca no es un
animal sino que es un hongo que se expande con las corrientes de viento y si no
se fumiga a tiempo puede acabar con el cafetal entero. Esta plaga afecta a la
hoja del árbol, y yo, durante mi recorrido por la finca cafetera, puedo dar
certeza de esto, ya que en compañía de “Mincho” (Ermilson) el administrador de
la finca, logré percibir los diferentes tipos de plagas y los efectos negativos
que esta ocasiona en el cafetal.
La calidad de una buena taza de café no difiere del tamaño
de su grano, sino más bien del suelo donde se produce la cosecha.
En Octubre del presente año (16 al 19 Oct) se llevo a cabo
en Bogotà Expo-Especiales, feria del café donde participaron baristas
representativos de diferentes regiones con una clasificación especifica del
café desde su siembra, cosecha y producción.
(Ver link)
En el laboratorio…
Cuando la carga de café llega al laboratorio se le recibe el
café al caficultor y se pesa. Allí, se extrae una muestra proporcional de cada
bulto de café aproximadamente de 200 gr por muestra. Esta se extrae por medio
de una sonda, se clasifica por almendra y se valoriza de que calidad es. Al
valorizar la almendra se establece un precio de compra, según la altura entre
más alto y mas abundante el pergamino menos calidad ya que es mas basura y el
pergamino grueso no lo compran. (entiéndase por pergamino la cascara que posee
el grano de café o almendra en su proceso de secado).
El cultivo, cosecha y producción del café posee un valor
intensivo, exhaustivo y de suma importancia para el caficultor , comprador,
consumidor y todo colombiano que se
sienta orgulloso de un producto bien
elaborado en su país.
Luego de cosechar el fruto, este debe pasar por un proceso
de secado preferiblemente natural, expuesto a semanas de sol, en arrumes
montañosos, en carros especiales de café.
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| Carro de Café |
Luego de esto, se procede a retirar el pergamino en una
trilladora, se pesa y se clasifica para identificar sabor, taza, perfil y
demás. En este mismo proceso se antepone un procedimiento de tostón, a menor
tostion una taza de café màs suave y de menor cuerpo.
El café que no da taza ni perfil , no se desecha, este al
igual que el café de grano pequeño o de maya menor se queda en Colombia y se
vende junto con el café que es afectado por la Broca y la Roya a compañías como
Colcafé, La Bastilla, Nescafé entre otras que de igual manera, compran café a
los caficultores hacen su debido proceso de selección, manejan estándares de
calidad legales y nos ofrecen un café a bajo precio accesible para todo
colombiano pero de “baja calidad”.
En Colombia difícilmente se puede consumir una buena taza de
café, o peor aun un café de buena taza o perfil, el mejor grano es exportado y
nosotros nos tomamos los rezagos por que no demostramos capacidad de compra y
nos conformamos con una mala calidad.
Café Don Rafa le vende café a Corpaul, Nestle Nespresso y
aparte a veces salen pocas producciones para la China.
Escrito por, Henry Orozco.
